Menus Août-septembre 2026
Sillage
Première vague
Le Maquereau
brûlé, tomate laqué au miso, gelée d’arêtes anisée, eau de tomate au saké
OU
I Gnocchi alla Saint-Tujarnese
Velouté d’oignon de Saint Turjan au balsamique de Modene, ricotta, noix et basilic, beurre noisette
͠
Deuxième vague
Le Merlu
Poché à l’huile d’olive, ragoût de pois chiche du Jardin de la Josière, poivrons grillés, bouillon au curcuma
OU
Le Saint-Pierre
(supp de 6 € sur la déclinaison en 2 & 3 vagues et 4€ en 4 vagues)
Rôti au beurre, crème de céleri rave, patate douce et figues, jus d’arête au vin rouge
͠
Troisième vague
La Myrtille, souvenir d’enfance
glacée, en gel et au naturel, moelleux au thé matcha, nuage mascarpone
OU
La Mer & la Terre
(A commander en début de repas)
ganache dulcey aux algues de Lumi, cœur melon, croustillant cacahuètes et granité au limoncello
En deux vagues … 34€ (Entrée-plat ou Plat-dessert, formule disponible uniquement le midi du mardi au vendredi)
En trois vagues … 44€ (Entrée, plat, dessert)
En quatre vagues … 54€(les 2 entrées, plat et dessert au choix)
Entre Mer & Terre
Première vague
Le Maquereau
brulé, tomate laqué au miso, gelée d’arêtes anisée, eau de tomate au saké
͠
Deuxième vague
I Gnocchi alla Saint-Tujarnese
Velouté d’oignon de Saint Turjan au balsamique de Modene, ricotta, noix et basilic, beurre noisette
͠
Troisième vague
Le Merlu
Poché à l’huile d’olive, ragoût de pois chiche du Jardin de la Josière, poivrons grillés, bouillon au curcuma
͠
Quatrième vague
Le Saint-Pierre
rôti au beurre, crème de céleri rave, patate douce et figues, jus d’arêtes au vin rouge
͠
Cinquième vague
La Mer & la Terre
ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur melon, croustillant cacahuètes et granité au limoncello
Menu dégustation en 5 vagues …. 62 €
Menu servi pour l’ensemble de la table.
INDISPONIBLE LES MIDIS
