Menus JUILLET 2026
Sillage
Première vague
Les Moules Ø
Au naturel, crème d’Aubergine au balsamique de Modène, chorizo et salicorne, eau de tomate à la grappa
OU
Le Thon
Mi-cuit, crème de chou rouge, prunes, câpres, blé soufflé, sauce au lait ribot
͠
Deuxième vague
Le Merlu
Poché à l’huile d’olive, ragoût de haricot azuki de Mr Lippi aux poivrons, bouillon de soja au kimchi
OU
Le Saint-Pierre
(supp de 5 € sur la déclinaison en 2 & 3 vagues et 2€ en 4 vagues)
Saisi au beurre, haricots verts, pêches, et velouté de courgette, salsa bagna cauda
͠
Troisième vague
L’Abricot
En clafoutis, poché et confit, crème anglaise au sésame noir et sorbet au thym
OU
La Mer & la Terre
(A commander en début de repas)
ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur cerise, croustillant sarrasin et sorbet concombre
En deux vagues … 34€ (Entrée-plat ou Plat-dessert, formule disponible uniquement le midi du mardi au vendredi)
En trois vagues … 44€ (Entrée, plat, dessert)
En quatre vagues … 54€(les 2 entrées, plat et dessert au choix)
Entre Mer & Terre
Première vague
Les Moules Ø
Au naturel, crème d’Aubergine au balsamique de Modène, chorizo et salicorne, eau de tomate à la grappa
͠
Deuxième vague
Le Thon
Mi-cuit, crème de chou rouge, prunes, câpres, blé soufflé, sauce au lait ribot
͠
Troisième vague
Le Merlu
Poché à l’huile d’olive, ragoût de haricot azuki de Mr Lippi aux poivrons, bouillon de soja au kimchi
͠
Quatrième vague
Le Saint-Pierre
Saisi au beurre, haricots verts, pêches, et velouté de courgette, salsa bagna cauda
͠
Cinquième vague
La Mer & la Terre
ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur cerise, croustillant sarrasin et sorbet concombre
Menu dégustation en 5 vagues …. 62 €
Menu servi pour l’ensemble de la table.
INDISPONIBLE LE SAMEDI MIDI
