Menus Avril 2026
Sillage
Première vague
Le Mulet
En sashimi, blettes de Mr Parent au sichuan vert, quinoa soufflé, glace burrata
OU
Les Asperges Vertes
saisies au beurre, ricotta parfumée au sureau et sarrasin, crémeux au vin jaune
͠
Deuxième vague
Le Merlu
poché à l’huile, petit épeautre, épinards de notre terroir, pignons de pin et raisins secs, sauce à la bière « Ile et elle »
OU
Le Pigeon
(supp de 4 € sur la déclinaison en 2 & 3 vagues et 2 € sur le déclinaison en 4 vagues)
de Marie-Samuelle, le filet saisi et la cuisse confite au café, fenouil et dattes de Medjoul, jus au vinaigre balsamique de Modene
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Troisième vague
La Pomme
des vergers de Domino confite au cidre, panna cotta à la lavande, sablé breton et caramel beurre salé, glace au pollen
OU
La Mer & la Terre
(A commander en début de repas)
ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur fraise, croustillant amande et granité au Pineau
En deux vagues … 34€ (Entrée-plat ou Plat-dessert, formule disponible uniquement le midi du mardi au vendredi)
En trois vagues … 44€ (Entrée, plat, dessert)
En quatre vagues … 54€(les 2 entrées, plat et dessert au choix)
Entre Mer & Terre
Première vague
Le Mulet
En sashimi, blettes de Mr Parent au sichuan vert, quinoa soufflé, glace burrata
͠
Deuxième vague
Les Asperges Vertes
saisies au beurre, ricotta parfumée au sureau et sarrasin, crémeux au vin jaune
͠
Troisième vague
Le Merlu
poché à l’huile, petit épeautre, épinards de notre terroir, pignons de pin et raisins secs, sauce à la bière « Ile et elle »
͠
Quatrième vague
Le Pigeon
de Marie-Samuelle, le filet saisi et la cuisse confite au café, fenouil et dattes de Medjoul, jus au vinaigre balsamique de Modene
͠
Cinquième vague
La Mer & la Terre
ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur fraise, croustillant amande et granité au Pineau
Menu dégustation en 5 vagues …. 62 €
Menu servi pour l’ensemble de la table.
