Menus SEPTEMBRE 2025
Sillage
Première vague
Le Lieu Jaune
En tartare parfumé à la myrte, pomme des Vergers de Domino, tartelette, radis daïkon, sorbet shiso
OU
L’Endive
Rôtie au safran, fondue de carmine au sirop d’érable, châtaigne et noix, sauce au parmesan
͠
Deuxième vague
Le Merlu
Poché à l’huile d’olive, crème de butternut, champignons (selon cueillette)sautés à l’ail, bouillon d’arêtes au thym
OU
Le Colvert de Chasse
(supplément de 7€)
Le filet rôti au beurre, la cuisse confite et anchois, panais, amandes et pâte de coing, jus court
͠
Troisième vague
L’Ananas
En plusieurs textures, parfumé au rhum et panna cotta à la vanille bourbon
OU
La Mer & la Terre
Ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur poire, croustillant coco, sorbet fruit à l’eau de vie de poire
(à commander en début de repas)
En deux vagues … 34€ (Entrée-plat ou Plat-dessert, formule disponible uniquement le midi du mardi au vendredi)
En trois vagues … 42€ (Entrée, plat, dessert)
Entre Mer & Terre
Première vague
Le Lieu Jaune
En tartare parfumé à la myrte, pomme des Vergers de Domino, tartelette, radis daïkon, sorbet shiso
͠
Deuxième vague
L’Endive
Rôtie au safran, fondue de carmine au sirop d’érable, châtaigne et noix, sauce au parmesan
͠
Troisième vague
Le Merlu
Poché à l’huile d’olive, crème de butternut, champignons (selon cueillette)sautés à l’ail, bouillon d’arêtes au thym
͠
Quatrième vague
La Mer & la Terre
Ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur poire, croustillant coco, sorbet fruit à l’eau de vie de poire
(à commander en début de repas)
Menu en quatre vagues …. 54 €
Menu servi pour l’ensemble de la table. Possibilité de remplacer le merlu par du colvert moyennant un supplément de 2€
(pas d’obligation de prendre le même plat)
