Menus Janvier-Février 2026
Sillage
Première vague
Le Jardin Iodé
Coques et couteaux, crème de chou-fleur, dashi gélifié aux champignons, glace à l’huître
OU
Le Poulpe
Poché et saisi, ragoût de pois chiches du Jardin de la Josière au curcuma et piquillos, beurre blanc à l’eau de pieuvre
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Deuxième vague
Le Skrei
Poché à l’huile d’olive, crème de betterave et chou vert frisé au lard de Colonnata, consommé au cumin
OU
La Lotte de la Cotinière
(supp de 4 € sur la déclinaison en 3 vagues et 2 € sur le déclinaison en 4 vagues)
Rôtie au beurre, crème de céleri rave, céleri branche, noix, sauce d’arêtes à la réglisse
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Troisième vague
Il Cannolo Siciliano
A la ricotta, confiture de poire et glace à la pistache de Bronte
OU
La Mer & la Terre
Ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur litchi, suprêmes de pomelos,
croustillant coco et granité pamplemousse
En deux vagues … 34€ (Entrée-plat ou Plat-dessert, formule disponible uniquement le midi du mardi au vendredi)
En trois vagues … 44€ (Entrée, plat, dessert)
En quatre vagues … 54€(les 2 entrées, plat et dessert au choix)
Entre Mer & Terre
Première vague
Le Jardin Iodé
Coques et couteaux, crème de chou-fleur, dashi gélifié aux champignons, glace à l’huître
͠
Deuxième vague
Le Poulpe
Poché et saisi, ragoût de pois chiches du Jardin de la Josière au curcuma et piquillos, beurre blanc à l’eau de pieuvre
͠
Troisième vague
Le Skrei
Crème de betterave et chou vert frisé au lard de Colonnata, gros gris Charentais de Mons en persillade, consommé au cumin
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Quatrième vague
La Lotte de la Cotinière
Rôtie au beurre, crème de céleri rave, céleri branche, noix, sauce d’arêtes à la réglisse
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Cinquième vague
La Mer & la Terre
Ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur litchi, suprêmes de pomelos, croustillant coco et granité pamplemousse
Menu dégustation en 5 vagues …. 62 €
Menu servi pour l’ensemble de la table.
