Menus Novembre 2025
Sillage
Première vague
La Saint-Jacques
En « crudo », purée de céleri-rave, lamelles de céleri vert et clémentine, sorbet bergamote
OU
La Trévise
Confite au balsamique de Modène, topinambours, poire et amande, sauce fondue savoyarde
͠
Deuxième vague
Le Merlu
Poché à l’huile d’olive, fregola sarda au sumac et crosnes poêlés, bouillon d’arêtes au miso blanc
OU
Le Lièvre de Chasse
(supplément de 5€)
En civet « à la royale » du sénateur Couteaux, purée de pommes de terre au beurre fumé, lard de Colonnata, sauce « royale » au foie gras de canard
͠
Troisième vague
L’Ananas
En plusieurs textures, parfumé au rhum et panna cotta à la vanille bourbon
OU
La Mer & la Terre
Ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur kaki, gel de mûre, croustillant sarrazin, sorbet fruit
(à commander en début de repas)
En deux vagues … 34€ (Entrée-plat ou Plat-dessert, formule disponible uniquement le midi du mardi au vendredi)
En trois vagues … 42€ (Entrée, plat, dessert)
Entre Mer & Terre
Première vague
La Saint-Jacques
En « crudo », purée de céleri-rave, lamelles de céleri vert et clémentine, sorbet bergamote
͠
Deuxième vague
La Trévise
Confite au balsamique de Modène, topinambours, poire et amande, sauce fondue savoyarde
͠
Troisième vague
Le Lièvre de Chasse
En civet « à la royale » du sénateur Couteaux, purée de pommes de terre au beurre fumé, lard de Colonnata, sauce « royale » au foie gras de canard
͠
Quatrième vague
La Mer & la Terre
Ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur kaki, gel de mûre, croustillant sarrazin, sorbet fruit
(à commander en début de repas)
Menu en quatre vagues …. 56 €
Menu servi pour l’ensemble de la table.
