Menus
Sillage
Première vague
La Tomate
En plusieurs états, parfumée à la grappa et pignons de pin, lichettes de maigre marinées au vinaigre de framboise
OU
L’Oignon de Saint Turjan
En soubise et confit au vin rouge, « raviolo aperto » et coques, sauce marinière au safran
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Deuxième vague
Le Merlu
Poché à l’huile d’olive, ragoût de haricot azuki de Mr Lippi aux poivrons et chou rouge, bouillon d’arêtes au kimchi
OU
Le Lotte
(supplément de 4€ sur la déclinaison en 2 & 3 vagues)
Rôtie au beurre, crème d’aubergine au miso, figue confite, chou kale, beurre blanc à la vanille
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Troisième vague
La Myrtille un Souvenir d’Enfance
Glacée, en gel et au naturel, biscuit moelleux au thé matcha, crémeux mascarpone
OU
La Mer & la Terre
Ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur pêche, croustillant à la pistache de Sicile, sorbet prosecco rosé
(à commander en début de repas)
En deux vagues … 34€ (Entrée-plat ou Plat-dessert, formule disponible uniquement du mardi au vendredi midi)
En trois vagues … 42€ (Entrée, plat, dessert)
En quatre vagues … 54€ (les 2 entrées, plat au choix dans le 2ième vague & dessert au choix dans la 3ième vague)
Entre Mer & Terre
Première vague
La Tomate
En plusieurs états, parfumée à la grappa et pignons de pin, lichettes de maigre marinées au vinaigre de framboise
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Deuxième vague
L’Oignon de Saint Turjan
En soubise et confit au vin rouge, « raviolo aperto » et coques, sauce marinière au safran
͠
Troisième vague
Le Merlu & Les Cagouilles
Poché à l’huile d’olive, gros gris Charentais de Mons, ragoût de haricot azuki de Mr Lippi aux poivrons et chou rouge, bouillon d’arêtes au kimchi
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Quatrième vague
La Lotte
Rôtie au beurre, crème d’aubergine au miso, figue confite, chou kale, beurre blanc à la vanille
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Cinquième vague
La Mer & la Terre
Ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur pêche, croustillant à la pistache de Sicile, sorbet prosecco rosé
Menu dégustation en cinq vagues …. 62 €
Menu servi pour l’ensemble de la table, dernière commande à 13h15 & 21h15, disponible uniquement les soirs et le samedi midi
