Menus Mai 2026
Sillage
Première vague
La Vieille
En tartare, petit pois et concombre, granité au gin Melifera, bouillon froid des cosses à la cardamome verte
OU
Les Carottes
De notre maraîcher ø Pré des Racines confites à l’orange, noisette et pollen, Pecorino Romano, jus d’extraction au gingembre
͠
Deuxième vague
Le Merlu
poché à l’huile d’olive, velouté de chou-fleur à l’umeboshi et riz noir, bouillon dashi au saké
OU
Le Maigre de la Cotinière
(supp de 3 € sur la déclinaison en 2 & 3 vagues)
Saisi sur la peau, haricots verts, velouté de courgettes, cacahuètes, salsa bagna cauda
͠
Troisième vague
La Rhubarbe
en plusieurs textures, sablé linzer coco et extraction au thé bai mu dan, sorbet yaourt de brebis
OU
La Mer & la Terre
(A commander en début de repas)
ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur framboise, croustillant sarrasin et sorbet piquillos
En deux vagues … 34€ (Entrée-plat ou Plat-dessert, formule disponible uniquement le midi du mardi au vendredi)
En trois vagues … 44€ (Entrée, plat, dessert)
En quatre vagues … 54€(les 2 entrées, plat et dessert au choix)
Entre Mer & Terre
Première vague
La Vieille
En tartare, petit pois et concombre, granité au gin Melifera, bouillon froid des cosses à la cardamome verte
͠
Deuxième vague
Les Carottes
De notre maraîcher ø Pré des Racines confites à l’orange, noisette et pollen, Pecorino Romano, jus d’extraction au gingembre
͠
Troisième vague
Le Merlu
poché à l’huile d’olive, velouté de chou-fleur à l’umeboshi et riz noir, bouillon dashi au saké
͠
Quatrième vague
Le Maigre de la Cotinière
Saisi sur la peau, haricots verts, velouté de courgettes, cacahuètes, salsa bagna cauda
͠
Cinquième vague
La Mer & la Terre
ganache Dulcey aux algues de Lumi, cœur framboise, croustillant sarrasin et sorbet piquillos
Menu dégustation en 5 vagues …. 62 €
Menu servi pour l’ensemble de la table.
